山椒墨鱼花
原料: 墨鱼仔250克 野山椒20克 瓢儿白10棵 红椒丝10根 银芽60克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、高汤、姜葱油各适量
制法: 1墨鱼仔解冻后洗净,剞十字花刀,入加有精盐和料酒的沸水锅中焯一水捞出;野山椒去蒂;瓢儿白择洗净后修去根部,安放上红椒丝,再入加有精盐的沸水锅中汆一水捞出,呈放射状摆入一大窝盘中围边;银芽入沸水锅中汆一水,捞出摆入窝盘中间垫底;将精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、高汤在一碗中对成滋汁。 2炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,投入野山椒爆香,再下入墨鱼仔,烹入滋汁,颠翻均匀后,起锅装盘即成。
特点: 咸鲜味美,略带酸辣,墨鱼仔脆嫩。
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