酥香青瓜
原料: 黄瓜400克 熟碎花仁75克 鸡蛋黄2个 吉士粉50克 干淀粉75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 汁味碟、椒盐味碟各1个 精炼油1500克(约耗70克)
制法: 1黄瓜改刀成4.5厘米长的段,去皮去瓤后切成火柴棍粗细的丝,纳碗,先用精盐、胡椒粉、料酒、味精腌渍入味,再加入蛋黄、干淀粉、吉士粉、熟碎花仁及少许精炼油拌和均匀。 2净锅上火,注入精炼油烧至五六成热,取七八根拌好的黄瓜丝扎成小捆,再取七八根黄瓜丝扎成同样的小捆,然后将两小捆交叉扎成“十”字状,下入锅中炸至色呈金黄时捞出,依法逐一炸完后,摆入盘中,随汁味碟、椒盐味碟上桌即成。
特点: 成菜美观,清香酥脆。 |