羊杂面

【主要原料】白面粉1500克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、味精、胡椒粉适量。

【制作方法】将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片。蘑菇洗净，对切。白面粉用水发透，揉成面团，擀薄，切成面条，将羊杂片入锅，加水，放生姜，置武火上烧开，移文火炖煮，羊杂煮烂后，加入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。

【效用说明】补心益胃。适宜于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸等症。



腰花杜仲

【主要原料】羊腰子（或猪腰子）2个，杜仲15克，盐、姜、葱调料适量。

【制作方法】将腰子切开，去皮膜，与杜仲同炖，放入调料，炖熟取腰花，晚间作夜宵食用。

【效用说明】补肾强腰。适宜于肾气不足、虚寒腰痛等症。



煮羊肾

【主要原料】羊肾1对，肉苁蓉50克，枸杞子15克，葱白、盐、生姜等适量。

【制作方法】将羊肾去筋膜，加肉苁蓉（酒浸切片）、枸杞子共煮汤，加入葱白、盐、生姜等调料即成。

【效用说明】适宜于精液异常患者食用。



羊脏羹

【主要原料】羊肝、肚、心、肺、肾各1具，牛酥30克，胡椒30克，荜拨30克，豆豉30克，陈皮6克，良姜6克，草果2个，葱5根。

【制作方法】将羊肝等洗净，用慢火煮熟（不煮羊肚），取汁去渣，再将牛酥、胡椒等调料装绢袋内与羊肝、心、肺、肾同放入羊肚内缝合，再煮熟，放入盐、姜等调料即成。

【效用说明】补肾填髓，适宜于肾虚劳损、骨髓败伤之痿症。



羊脊骨羹

【主要原料】羊脊骨1具，肉苁蓉30克，草果3个，荜拨6克，白面适量。

【制作方法】羊脊骨锤碎，肉苁蓉洗净切片，将四物台熬成汤，去渣，再用此汤煮面羹，加入葱、姜、五味调料即成。

【效用说明】补肾强腰。适宜于下元久虚，腰肾受损之腰痛乏力，不能久立等症。



羊蜜膏

【主要原料】熟羊脂150克，熟羊髓150克。白沙蜜150克（炖净），生地黄汁150克，生姜汁适量。

【制作方法】先熬羊脂至沸，再下羊髓烧沸，后放入蜜、地黄汁、生姜汁，不住手搅，改用微火熬数沸后成膏。

【效用说明】补肺益肾，除胃蒸热。适宜于因虚劳而引起的腰痛、咳嗽、骨蒸潮热等症。



五香兔肉

【主要原料】兔肉（或野兔肉）1000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，香油15克，植物油750克（耗油75克），精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。

【制作方法】将兔肉洗净，切成4块，盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。锅加油，用武火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。再用砂锅加兔肉和清汤浸过免肉，加入红酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文火炖约1小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。

【效用说明】凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。



烧鹿筋

【主要原料】鲜鹿蹄筋4条，干贝20克，大海米20克，水发香菇75克，母鸡1000克，火腿200克，猪肉1000克，玉兰片50克，油菜心2棵，清汤1200克，料酒25克，水淀粉15克，鸡油15克，精盐、味精适量。

【制作方法】用开水将鹿筋氽两遍，然后放入锅内，加入清汤1000克，干贝、大海米、香菇50克，母鸡、火腿150克，猪肉上火焖烂为止，捞出晾凉，切成长6厘米、宽1厘米的长条待用。炒勺置于火上，注入清汤200克，烧开后加入油菜心、香菇25克，玉兰片、火腿50克，味精、料酒、水淀粉、盐少许，勾成浓汁。将鹿筋条片放入汁内，开锅后淋入鸡油出勺即成。

【效用说明】强壮筋骨，补精益血。适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。



烤鹿方肉

【主要原料】带骨梅花鹿硬肋肉2000克，茵陈酒50克，葱25克，姜10克，酱油100克，花椒油10克，香油20克，盐20克，花椒10克，香醋100克，蒜泥25克。

【制作方法】锅中放入500克清水，加入花椒、葱、姜，烧开熬10分钟，离火晾凉，用细箩滤出花椒、葱、姜，留花椒水备用。在凉透的花椒水内加茵陈酒，放入鹿方肉，约腌4小时，用手搓几遍，将鹿方肉平放案上，用两根铁扦子垂直贴肋管插入，挂在阴凉通风处，吹干表面水分。用8块新砖码成33厘米宽、80厘米长的火槽，槽内放5公斤木炭点燃，让炭充分燃烧，手握铁扦，将鹿方肉移至炭火上烘烤，不断翻动，将鹿方肉两面烤成枣红色，用扦子扎没有血水时即好，离火刷上香油，把烤好的鹿肉顺肋骨切成数块，每块横刀剁成两半，码在大盘中。将蒜泥放在碗内加入酱油、花椒油、香醋和香油，分两碗盛，花椒盐分两碟装，随烤鹿肉一同上桌。

【效用说明】凡久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁不下者，皆可作为补益食疗。对肾虚肾寒、腰膝无力、阳痿遗精、头晕耳鸣等症，也有较好的效果。



滑馏鹿里脊

【主要原料】鹿里脊400克，清汤150克，荸荠6个，豌豆苗6—7棵，精盐5克，料酒10克，鸡蛋清2个，湿淀粉25克，鸡油15克，植物油750克（耗油75克），味精适量。

【制作方法】将鹿里脊顶刀切成薄片，用凉水洗净数遍后，用干布挤干，放入碗内，加入湿淀粉15克，蛋清、味精、料酒6克、盐少许，将里脊片浆一下，另将荸荠切成圆片。锅中加入植物油750克，待油温后，浆好的里脊片下入油锅滑开、滑透，倒入漏勺控油。另用一炒勺，加入清汤、味精、料酒5克，湿淀粉10克，盐少许，勾成黄汁，将滑好的鹿里脊片和荸荠片一同下入汁内翻勺，随即撒上豌豆苗，淋上鸡油，出勺即成。

【效用说明】适宜于久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁不下患者。



鹿茸香菇菜心

【主要原料】鹿茸片2克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。

【制作方法】鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

【效用说明】适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

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