蒜辣小煎饼 蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口,在夏季食用风味尤佳。
原料: 精面粉650克 绿豆粉150克 黄瓜丝150克 生姜50克 大蒜100克 精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法: 1面粉纳盆,先用适量的清水把绿豆粉调成糊状,再倒入面粉盆内搅匀,随后加少量的清水搅成米汤粉芡状;生姜、大蒜分别去皮后,洗净捣成稀糊状,再加入少许凉开水,调入精盐、味精、醋、香油以及碾细的熟芝麻,待搅和均匀,即成香醋蒜泥汁。 2平底煎锅炙好锅后,上小火烧热,舀入一小勺稀粉芡,摊成圆饼状,烙至煎饼色呈金黄且熟时(只烙一面),取出来装入盘中,依法逐一制完后,再分别卷上黄瓜丝,随香醋蒜泥味碟上桌。
特点: 色泽洁白,蒜香味突出。 说明:目前,一些酒楼在制作此菜时,将小北瓜切成丝,然后再投入稀粉芡中和匀,分次舀入锅入煎成北瓜小煎饼。 |