陈皮红豆糕(褐色)
原料: 红豆500克 陈皮10克 琼脂10克 白糖150克 制法: 红豆洗净,同陈皮上笼蒸至熟烂,取出捶成泥后过细筛。琼脂泡涨后上火熬化,倒入过筛后的红豆泥,调入白糖搅匀,然后出锅盛入糕盘,晾冷后送入冰箱中冷却凝固,走菜时改刀装盘,即成。
翡翠豌豆糕(青绿色) 原料: 青豌豆250克 白糖200克 琼脂10克 制法: 豌豆上笼蒸,取出压成泥,调入白糖和熬化的琼脂汁,搅匀后倒入模具中,送入冰箱冷却凝固即成。
紫金香芋糕(紫色) 原料: 荔浦芋头1个 香芋油20克 白糖200克 琼脂10克 制法: 芋头洗净切片,上笼蒸熟后制成泥。琼脂泡涨后上火熬化,加入芋泥和白糖,再调入香芋油,搅匀倒入糕盘内,晾冷后送入冰箱冷却凝固,取出切块装盘。
富贵南瓜糕(金黄色) 原料: 南瓜1个 白糖200克 琼脂15克 制法: 南瓜去皮切块,上笼蒸熟压成泥,过细筛后上火加白糖烧开,然后调入熬化的琼脂汁,搅匀后倒入糕盘内,晾冷后送入冰箱中冷却凝固,取出切块装盘即成。
椰香鲜奶糕(乳白色) 原料: 椰浆200克 鲜奶250克 白糖150克琼脂10克 蛋清2个 白醋少许 制法: 鲜奶上火烧开,缓缓注入椰浆搅匀后,再加入熬化的琼脂水,离火,慢慢搅凉,最后调入蛋清和白醋搅匀,倒入模具中,送入冰箱冷却凝固即成。
银杏栗子糕(柿黄色) 原料: 银杏200克 板栗200克 白糖150克琼脂10克 制法: 银杏、板栗均上笼蒸熟,取出压成泥,调入白糖和熬化的琼脂汁,搅匀后倒入糕盘中,送入冰箱冷却凝固,即成。
菊花西瓜糕(艳红色) 原料: 西瓜1个 琼脂10克 白糖30克 制法: 西瓜内瓤打茸取汁后纳盆。琼脂泡涨后上火熬化,调入白糖搅匀后,起锅徐徐注入西瓜汁中和匀,然后分别灌入菊花盏中,晾冷后送入冰箱冷却凝固,取出装盘即成。
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