金牌竹荪扣
原料: 水发竹荪300克 鸡糁300克 香菇片50克 冬笋片50克 火腿条80克 西兰花100克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、面包糠、湿淀粉、色拉油各适量 椒盐味碟、果酱味碟各1个
制法: 1取一半水发竹荪搌干水分,把火腿条和一半鸡糁瓤入竹荪内,上笼蒸熟,改刀定碗,然后加入用精盐、胡椒粉、味精拌入味的香菇片、冬笋片以及姜片、葱节,上笼蒸约10分钟,取出翻扣于一方形盘中,摆上焯熟的西兰花,浇淋上白汁芡。 2将剩余的鸡糁及火腿瓤入另一半竹荪内,制成长方块(骨牌)形,沾上面包糠,下入四成热的油锅中炸至呈金黄色且内熟后捞出,摆于竹荪扣方盘中,随椒盐、果酱味碟上桌即成。
特点: 成菜美观,口味多样。
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