话梅鸭 原料: 肥鸭1只(约1500克) 姜片20克 葱段40克 话梅35克 番茄酱25克 八角、桂皮、花椒、香叶各少许 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) 红卤水5000克 制法: 1、郾肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。 2、郾红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。 3、郾炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余的姜片、葱段及八角、桂皮、香叶等爆香,再下入番茄酱炒匀并掺入适量清水,随后放入话梅及鸭块,待烧沸后调入精盐、白糖、老抽、醋、柠檬汁,烧至鸭块入味时,将鸭块拣出摆入盘中。 4、郾将锅中汤汁里的料渣打去,再用湿淀粉勾薄芡,最后淋入红油,起锅浇在盘中鸭块上,即成。 特点:鸭肉软,滋味醇厚,酸甜适口。 |