蛋黄牛肉菜心 原料:小白菜心300克 腌制好的牛肉粒200克 鸡蛋黄1个 香菇粒、冬笋粒共50克 甜面酱20克 姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量 制法: 1、郾小白菜心洗净,放入加有油盐的沸水锅中汆一水后捞出,入玻璃盘中垫底;冬笋粒、香菇粒入沸水锅中稍汆捞出。 2、郾净锅注入色拉油烧热,下入牛肉粒滑油后倒出。锅留底油,下入姜米、蒜米、甜面酱炒香,倒入牛肉粒、冬笋粒、香菇粒,烹少许料酒,用精盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调味,勾入少许湿淀粉,淋几滴香油,起锅盛入玻璃盘中菜心上,再放上一个整鸡蛋黄即成。(食用前把蛋黄液与牛肉粒拌匀,夹取菜心,沾滚上牛肉粒一起食用。) 特点:牛肉细嫩,酱香味浓。
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