象牙羊肉
[主料辅料]
熟羊扁担肉……300克
味精……………6克
鸡蛋清…………250克
五香粉…………10克
食盐……………20克
胡椒粉…………80克
花椒水…………10克
淀粉……………30克
[烹制方法]
1.将羊肉切成长6厘米、粗1.5厘米的大头小尾的条,撒上味精、食盐、五香粉、胡椒粉拌匀喂好。
2.将蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉拌匀。
3.将盘抹上底油,堆上12条蛋糊,每条上放1个肉条,上面再抹上一层蛋糊,抹光滑,上笼稍开笼盖蒸3分钟取下。
4.炒锅上火加吊好的清汤、食盐、味精、花椒水、汤开勾薄芡,淋上鸡油,浇在肉条上即成。
[工艺关键]
稍开笼盖蒸,不会使蛋糊塌陷和起蜂窝。
[风味特点]
此菜肉嫩味美,色白如象牙,为清真全羊席菜肴之一。 |