粗粮香螺
原料: 大田螺肉300克 麦粒100克 小青红椒50克 姜片10克 蒜片20克 葱节20克 秘制香辣酱[注]50克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制法: 1.大田螺肉洗净后,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;麦粒放入温水中浸泡4小时捞出,上笼蒸熟;小青红椒切成节。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入姜片、蒜片和葱节爆香,下入秘制香辣酱炒出色,掺入鲜汤,下入田螺肉,调入精盐、白糖、味精,烧至田螺成熟入味后,起锅装入一碗中待用。 3.另净锅上火,放入色拉油和红油烧热,投入小青红椒节爆香,下入熟麦粒炒匀,再放入烧好的田螺肉,翻匀后淋入花椒油和香油,起锅装盘即成。
特点: 麻辣味厚,螺肉脆嫩,麦粒香糯。
[注]秘制香辣酱:是将郫县豆瓣茸和八角、三柰、香叶、桂皮、丁香、茴香等粉状香料,用油炒香出色后,起锅装入碗中焖制而成。
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