牛撒丹
〔主料辅料〕
牛肚…………500克
姜末…………5克
牛里脊肉……150克
蒜未…………5克
牛肝…………200克
精盐…………5克
牛粉肠………200克
味精…………3克
米线…………300克
花椒面………5克
花生米………50克
辣椒油………5克
韭菜…………150克
酱油…………20克
香鸟…………20克
〔烹制方法〕
1.把粉肠分泌物挤出,用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤,把汁水晾凉。
2.将花生炒后去皮捣细,韭菜氽后切段。香鸟切细。把肉、肝上火翻烤至熟,改刀。按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘,用雕花和绿草点缀。
3.将粉肠汁、花生、香鸟、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱兑汁,随拼盘上桌。
〔工艺关键〕
牛肚选用黄牛千层肚为宜。
〔风味特点〕
此菜清凉爽口,风味独特。牛撒丹为傣族风味菜。“香鸟”为香脑,又名香丁,香辣柳,学名香蓉草,产于亚热带地区。“香鸟”为多年生草本植物,形似杨柳,择其尖或叶作香料,香味独特,对肠胃炎症有明显疗效。 |