整羊
〔主料辅料〕
山羊1只……10千克
草果…………50克
胡辣椒………150克
大料…………50克
花椒面………3克
葱花…………20克
姜片…………150克
精盐…………20克
酱油…………250克
味精…………10克
〔烹制方法〕
1.将羊宰杀去皮,脏肚另用。羊肉和肚洗净污血。
2.锅上火放入水烧沸,放入羊,以水超过肉面10厘米为宜,下草果、大料、姜、盐,烧开后用中火炖至断生取出。将前后腿砍成4块,腰肋砍成2块,再按原刀路摆成整羊形,装在大木盘上,用手撕吃。
3.把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花,加原汤兑成汁,装碟蘸吃,亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。
〔工艺关键〕
羊肉以断生为主,煮炖时不能过火,避免过烂。
〔风味特点〕
蒙古族盛大节日时,如举行那达慕盛会,“整羊”是一道最受欢迎的传统名菜,此菜形色俱佳,味道鲜美,蘸汁而食,味道更佳。 |