香芋莲蓉卷
原料: 香芋400克 莲蓉200克 熟咸蛋黄4个 鸡蛋2个 面粉、生粉各50克 精盐、白糖各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.芋头去皮洗净,切成8厘米长、4厘米宽、0.1厘米厚的长方形片;熟咸蛋黄压成泥;鸡蛋磕入碗内搅散,加入面粉、生粉调成全蛋糊。 2.在芋头片两端分别抹上筷子粗的莲蓉,再向中间裹起成如意卷,然后用牙签别住固定好,即成香芋莲蓉卷生坯,依法逐一制完。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将香芋莲蓉卷生坯挂匀全蛋糊,下入锅中炸至八成熟时,捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸至酥脆且内熟后,捞出抽去牙签。 4.锅留底油少许,下入蛋黄泥炒至翻沙,再下入炸好的香芋莲蓉卷,调入精盐、白糖,待表面沾匀蛋黄时,起锅装盘即成。
特点: 色泽金黄,酥香绵软,咸甜可口。 |