鱼头王
鱼头王是从“剁椒鱼头”演变而来的。它是先将鱼头腌渍入味,然后盖上经过加工的辅料和调味料,上笼蒸制而成。成菜鱼肉细嫩,咸鲜微辣。
原料:大鱼头1个(约1000克) 小青红椒60克 泡酸菜茎40克 泡姜米10克 蒜米25克 葱花30克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法: 1.大鱼头治净后,从下颌处斩开成两半(不斩断),用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,然后摆入一大圆盘中;小青红椒分别切成细粒;泡酸菜茎切成粒。 2.炒锅置火上,注入化猪油和色拉油烧热,下入小青红椒粒、泡酸菜茎粒、泡姜米、蒜米炒香,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、味精,烧开后撒入葱花,制成味汁,起锅浇在圆盘中鱼头上,最后上笼蒸至鱼头熟透即可。 |