这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制,然后放热汤锅里浸煮,起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁,最后浇热油成菜。
原料: 黄河鲤鱼1条(约1000克) 泡辣椒丝10克 葱白丝15克 灯笼椒圈10克 蒜香粉35克 啤酒半瓶 精盐、味精、白糖、豉油、海鲜酱、美国辣椒仔、蒜泥、美极鲜、鱼露、鲜汤、化猪油、精炼油、香菜叶各适量
制法: 1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞刀距为0.8厘米的一字花刀,随后纳盆,加入精盐、啤酒、蒜香粉等拌匀,腌约20分钟。 2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,放入鲤鱼烧沸后,转小火保持微沸,待其浸煮约六分钟至鲤鱼成熟时,捞出摆盘中。 3.取一小碗,舀入100克煮鱼原汤,接着调入精盐、味精、海鲜酱、美国辣椒仔、美极鲜、鱼露、蒜泥、豉油、白糖等充分搅匀,最后浇在盘中鱼身上,接着撒上泡辣椒丝、灯笼辣椒圈、葱白丝。 4.另锅上火,注入化猪油和精炼油烧至七成热,起锅浇在盘中鱼身上,撒上香菜叶,即成。
制作此菜,换用桂鱼、草鱼等效果也不错。腌渍时加蒜香粉、啤酒的目的是,既可除腥去异增鲜,也可使鱼肉更加细嫩。
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