金沙椿芽芦笋
原料: 鲜芦笋250克 嫩椿芽50克 咸鸭蛋黄2个 鸡蛋清2个 面粉75克 淀粉35克 精盐、味精各适量 香油少许 精炼油1000克(约耗100克)
制法: 1、鲜芦笋治净,改刀成7厘米长的段,入沸水锅中焯一水,捞出沥净水分,纳盆,用精盐、味精腌渍入味后,再加入40克面粉拌匀;嫩椿芽洗净切碎;咸鸭蛋黄压成泥;鸡蛋清入盘,搅打成蛋泡。 2、将面粉(35克)、淀粉放入一小盆内,加适量清水调匀成稠糊,再加入打起泡的蛋清、精盐、味精及精炼油(20克)和匀,最后放入椿芽搅拌均匀,即成椿芽脆糊。 3、净锅上火,入精炼油烧至五成热,将拌匀粉的芦笋段挂匀椿芽脆糊,下入油锅中炸至定形捞出,待油温升至七八成热,再下入锅中复炸至色呈深绿且表皮酥脆时,倒入漏勺中沥油。 4、锅留底油,下入咸鸭蛋黄泥炒至出油翻沙,再倒入炸好的芦笋段炒匀,淋入香油,颠匀后,起锅装盘即成。
特点:色泽美观,清香酥脆。
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