俗话说:“三月三,荠菜当灵丹。”阳春三月,正好是享用荠菜的最佳时节。当你亲口品尝到用荠菜烹制出的美味佳肴时,相信你也会发出“春来荠菜胜美豚”的感慨。 荠菜的别称很多,如芊菜、鸡心菜、净肠草、护生草、血压草、香包草等等。各地对荠菜的称谓也不相同,如上海称其为枕头草;贵州称为地米菜;江苏则称细细菜;浙江称它为清明草。 荠菜营养丰富,每百克荠菜中含蛋白质2.3克、脂肪0.4克、粗纤维1.7克及各种维生素和微量元素。中医认为,荠菜具有清热利湿、凉血止血、平肝明目等作用,对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。 食用荠菜的方法很多,这里介绍的都是简单易做的菜例。
松仁荠菜 原料:荠菜300克 油酥松仁50克 蒜苗花20克 精盐3克 味精2克 香油20克 制法: 将荠菜治净,放入沸水锅中焯透后捞出,投凉,再控净水分,切成1厘米长的段,纳盆,放入油酥松仁、蒜苗花,调入精盐、味精、香油,拌匀装盘,即成。 特点:碧绿鲜香,脆嫩爽口,具有清热凉血之功效。
荠菜咸蛋豆花 原料:荠菜150克 内脂豆腐1盒 熟咸蛋黄1个 精盐5克 味精2克 鲜汤200克 香油50克 制法: 1.荠菜治净,放入沸水锅中焯透,捞出投凉,再控净水分,随即切成碎粒;将内脂豆腐打成3厘米见方的块,放入鲍鱼盘内,上笼蒸约1分钟取出,撒上切碎的荠菜;熟咸蛋黄压成泥。 2.净锅上火,入香油烧热,下入咸蛋黄泥,炒至翻沙时,掺入鲜汤,用精盐、味精调好味,烧沸后起锅,浇淋在盘中豆腐上,即成。 特点:咸鲜清香,清淡适口,具有止血凉肝之功效。
荠菜肉丸 原料:荠菜100克 猪肉茸150克 鸡蛋清1个 淀粉30克 精盐6克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 鲜汤500克 制法: 1.猪肉茸纳碗,放入鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、鲜汤和少许味精、胡椒粉调匀,再搅拌上劲;荠菜治净切成细末。 2.净锅上火,掺入鲜汤,烧沸后,将荠菜末放入猪肉茸内拌匀,挤成1.5厘米大小的丸子下入汤锅中,再烧沸时撇去浮沫,调入剩下的精盐、味精,出锅装入汤碗中,即可。 特点:白中透绿,鲜嫩清香,具有清热除湿的功效。
荠菜鱼卷 原料:荠菜150克 鸡肉茸50克 净鱼肉200克 鸡蛋1个 精盐3克 料酒15克 味精1克 鲜汤10克 干淀粉、湿淀粉、面包糠各适量 色拉油500克(约耗100克) 制法: 1.荠菜治净,切成碎末;鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片(共12片),用精盐1克、料酒5克拌匀码味;鸡肉茸纳碗,加入精盐、料酒、味精和少许鲜汤调匀,再下入荠菜末拌匀;鸡蛋磕入碗内,搅打成全蛋液。 2.取一片鱼片,平铺在盘中,放上一份制好的肉茸,再卷成卷,用湿淀粉封好口,逐一卷完,即成荠菜鱼卷生坯。 3.净锅上火,入色拉油烧至四五成热,将荠菜鱼卷生坯拍匀干淀粉,拖上鸡蛋液,沾匀面包糠(按实),下入油锅中炸至色呈金黄且熟透后,捞出控油,装盘即成。 特点:色泽金黄,外酥内嫩,具有活血健脑之功效。
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