拔丝菜一般取鲜果或块茎类蔬菜作原料,经油炸、熬糖、裹糖液等工序成菜,代表菜品有拔丝山药球、拔丝莲藕、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝金瓜……不知读者朋友是否听说过拔丝嫩豆腐,这里笔者就不妨将其制法介绍给大家。
原料: 内脂豆腐400克 白糖150克 面粉200克 淀粉200克 松花蛋2个 椒盐20克 色拉油1500克(约耗100克) 泡打粉少许
制法: 1.内脂豆腐先放入沸水锅中煮透,捞出,切成3厘米大小的块,再在豆腐块上挖1.5厘米见方的孔,瓤入切成小丁的松花蛋,然后在豆腐上均匀地撒上椒盐渍味;面粉纳盆,加入适量淀粉、泡打粉、水、色拉油调成脆皮糊。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,把豆腐块拍上干淀粉,挂上脆皮糊,下入油锅中炸至定形捞出,待油温升至七成热时,复炸至外皮酥脆金黄,倒出沥油。 3.另锅上火,放入白糖及少许油,用小火炒至白糖溶化,色呈金黄,中间起芝麻小泡,糖液由稠突然变稀时,倒入炸好的豆腐块,炒拌裹匀糖液,起锅盛入抹过油的盘中,即成。
特点:外酥脆,内软嫩,甜咸适口,风味别致。
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