银杏豆腐夹
原料: 老豆腐1000克 银杏50克 银耳40克 青笋、胡萝卜、青菜头各80克 精盐、味精、鸡精、鸡汁、美极酱油、水豆粉、鲜汤、葱油、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 枸杞、葱花各少许
制法: 1.老豆腐先修切成直径约6厘米的圆柱,再切成厚约1厘米的片;青笋、胡萝卜、青菜头均切成细丝;枸杞用开水泡发好。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下入豆腐片,炸至色呈金黄且外皮脆硬时捞出,沥油后逐一片成夹刀片。 3.另起锅放入葱油,烧热后下入青笋丝、胡萝卜丝和青菜头丝,炒至八成熟时,用精盐、味精调好味,撒入葱花,炒匀起锅,再瓤入豆腐夹中,然后把豆腐夹摆盘成形,入笼蒸约3分钟取出。 4.另取净锅上火,掺入鲜汤,放入银耳、银杏,烧沸后调入精盐、味精、鸡精,转小火煨至银杏熟透时,用水淀粉勾薄芡,淋入美极酱油和香油,推匀起锅,浇淋在摆好的豆腐夹中间,最后撒上葱花和枸杞,即成。 |