海椒不仅是一种很有特色的民间小菜,它还可以用作餐馆里调味料,烹调出独具特色的佳肴。海椒的制法其实也不复杂,你完全可以自己制作。
将2500克青椒或红椒去蒂洗净,切细,用50克精盐腌渍约1小时,控干水分后,加入600克五香米粉拌匀,接着装坛封口,腌制约1周,即可用于作菜。
海椒琵琶虾
原料:大虾12只 海椒150克 蛋清2个 姜汁、精盐、料酒、味精、胡椒粉、生粉、色拉油各适量 制法: 1.大虾去头,剥壳留尾,除净沙线后,从背部片成相连的大片,再浅剞上十字花刀,纳碗,加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀,腌渍片刻。 2.将大虾铺开,两面沾上生粉,拖上蛋清液,再沾匀海椒,逐一制完后,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄且酥脆时,捞起沥油,装盘即成。
海椒炒牛蛙
原料:牛蛙500克 海椒150克 姜葱汁、精盐、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各适量 制法: 1.牛蛙宰杀后治净,斩成小块,纳盆,加入姜葱汁、精盐、料酒、生粉码味上浆。 2.净锅上火,放入色拉油烧至四成热,下入牛蛙滑熟后捞出。锅留底油,下入海椒炒出香味后,投入牛蛙,烹入料酒,用精盐、味精、白糖调好味,翻炒均匀后,淋入香油,起锅装盘即成。
海椒蒸肉蟹
原料:肉蟹2只(约900克) 海椒100克 姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、料酒、干生粉、姜葱油各适量 制法: 1.肉蟹宰杀后治净,斩成大块,纳盆,用姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌渍片刻。 2.将腌好的蟹块拍上一层干生粉,入盘拼摆成蟹形,在蟹肉上放上海椒,上笼蒸约5分钟,取出,淋上烧热的姜葱油,稍加点缀,即可上桌。
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