口袋牛肉
原料: 精瘦牦牛肉400克 青椒、红椒各1个 洋葱20克 蒜苗叶50克 鸡蛋8个 姜米、蒜米、泡椒茸、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、醋、白糖、水豆粉、鲜汤、面包糠、色拉油各适量
制法: 1牛肉、洋葱、红椒和青椒均切成细粒,共纳一盆,加入精盐、料酒、胡椒粉和水豆粉拌匀,制成牛肉馅;蒜苗入沸水锅烫熟,捞出过凉后,撕成细条;将6个鸡蛋磕入碗中,加入少许水豆粉调成蛋液,入锅摊成蛋皮,再制成碗口大的圆形;剩下的2个鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。 2取1份牛肉馅放在1张蛋皮上,包成口袋形,并用蒜苗叶扎紧袋口,逐一制完后,放入笼中蒸熟 ,取出。 3净锅上火,放入色拉油烧五成热,将口袋牛肉拖上蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至色呈金黄,捞出沥油,摆入盘中。锅留底油,下入泡椒茸、姜米、蒜米炒香上色,掺入鲜汤,调入精盐、味精、白糖、醋,接着用水豆粉勾芡,撒上葱花,起锅淋在盘中口袋牛肉上,即成。 特点: 造型美观,外酥内嫩,鱼香味浓。
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