劲辣川味鱼
此菜是用大量的油酥辣椒炒制而成,淄博本地人感到辣味较重,故称劲辣。
原料: 沙丁鱼12条(约500克) 干辣椒30克 辣椒面10克 面包糠30克 熟芝麻30克 花椒面5克 香菜段10克 精盐、味精、白糖、生抽、啤酒、干淀粉、红油、色拉油各适量
制法: 1.沙丁鱼去头除骨,治净后纳盆,加入精盐、啤酒拌匀,腌码片刻;干辣椒入油锅炒至酥香,再取出压成碎末;面包糠入油锅炸至酥脆。 2.净锅上火,注入色拉油烧至八成热,将沙丁鱼沾上干淀粉,入油锅中炸熟,捞出沥油。 3.锅留底油,放入辣椒面、油酥辣椒末炒香出色,随即下入沙丁鱼和油酥面包糠,用精盐、生抽、味精、白糖、花椒面调味,最后淋入红油,撒入香菜段,炒匀起锅,即成。
特点: 麻辣酥香,味道醇厚。
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