百花蟹黄鱼
原料: 武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头菜心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法: 1武昌鱼宰杀后治净,斩去鱼头,再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连),随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味。 2取一大盘,先在盘中抹一层色拉油,然后将鱼侧身摆入盘中,接着在鱼身上抹匀百花馅,再点缀上蟹黄,然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形,上笼蒸约8分钟取出。 3红头菜心治净,入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出在一大盘内摆成两行,另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。蒸汁入锅,用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味,最后勾水淀粉成玻璃芡,淋入香油,起锅浇在盘中鱼身上即成。
特点: 鲜嫩可口,咸鲜味美,营养丰富。
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