山芋藤嫩梢也走俏
山芋,也称甘薯、番薯、甜薯,四川人叫红苕。山芋藤嫩梢,以前遇灾荒年时,人们才用其充饥果腹,可是近几年,山芋藤嫩梗、嫩梢又开始重返餐桌,并且还作为绿色蔬菜登上了大雅之堂。 山芋嫩梢富含维生素。其性平味甘,具有补肾明目,延缓衰老的功效。
鱼香山芋藤梗 原料:山芋藤嫩梗500克 泡辣椒茸20克 姜丝5克 蒜片10克 葱段10克 精盐、老抽、白醋、白糖、鸡精、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1山芋藤嫩梗切成4厘米长的段,洗净,放入加有色拉油、精盐的沸水锅中焯一水,捞出沥干水分;精盐、老抽、白醋、白糖、鸡精、水淀粉等共纳一碗,对成滋汁。 2净锅上火,入适量色拉油烧热,下入泡辣椒茸出色,再下入姜丝、蒜片、葱段爆香,然后下入山芋藤嫩梗,炒匀后烹入滋汁,颠匀起锅,装盘即成。 特点:脆嫩爽口,鱼香味浓。
烹饪新宠辣椒叶
据研究发现,辣椒叶的营养价值比辣椒果实还高,不仅其蛋白质含量要高出3倍,硒的含量也要高出1倍。另外,辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和脂肪酸。现在,有的地方为满足市场对辣椒叶的需求,已栽培出一种专供采摘叶子食用的辣椒。可以预见,辣椒叶作为蔬菜,定会受到越来越多食客的欢迎。
辣椒叶炒肥肠 原料:辣椒叶250克 熟肥肠150克 脆浆糊400克 青椒、红椒粒各10克 洋葱粒10克 蒜泥15克 混合椒盐5克(椒盐、淮盐各2.5克) 孜然粉、咖喱粉、干淀粉、味精、香油各适量 色拉油1000克(约耗150克) 熟白芝麻少许 制法: 1熟肥肠切成4厘米长、1厘米宽的条;辣椒叶洗净,用适量混合椒盐拌匀。 2净锅上火,注入适量色拉油烧热,把肥肠条拍匀干淀粉,下入油锅中炸至略硬捞出。待油温升至五成热后,再把辣椒叶挂匀脆浆糊,下入油锅中炸至酥脆捞出。 3内留底油,下入蒜泥、青椒粒、红椒粒、洋葱粒爆香,倒入炸好的肥肠条、辣椒叶,用混合椒盐、孜然粉、咖喱粉、味精等调好味,滴入香油,翻匀起锅,装盘即成。 特点:酥香可口,清香宜人。
萝卜缨缨胜萝卜
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”。民间用萝卜烹制的菜肴很多,但是,许多人在烹制萝卜菜肴时,却把萝卜缨(即萝卜叶)弃之不用。其实,就营养价值而言,萝卜缨远胜于萝卜。萝卜缨的蛋白质、胡萝卜素分别比萝卜高约1.8倍和10倍。萝卜缨烹制成菜,其口感脆爽、清香宜人。
菜例 烂肉缨花 原料:萝卜缨400克 半肥瘦猪肉100克 蒜苗花50克 干辣椒节5克 花椒10粒 精盐、酱油、味精、色拉油各适量 制法: 1萝卜缨洗净,切成粒,用精盐拌匀腌渍约10分钟,然后挤干水分;猪肉洗净,剁成细粒。 2净锅上火,入色拉油烧热,下入猪肉粒,煸干水分时,调入酱油,转小火炒至酥香后起锅。 3锅洗净上火,入色拉油烧热,下入干辣椒爆香,再投入花椒粒,随即放入萝卜缨翻炒,炒至萝卜缨熟透干香时,倒入肉粒,撒上蒜苗花,炒匀后调入味精,翻匀出锅,装盘即成。 特点:清香扑鼻,脆爽可口。
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