坛子肥肠
原料: 白卤肥肠头300克、水发去核大红枣80克、白果30克、卤排骨200克、炸肉丸子200克、虎皮鹌鹑蛋80克、熟火腿20克、水发金钩40克、水发香菇100克、冬笋100克、西兰花80克、精盐4克、冰糖色150克、姜片15克、葱段25克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、花椒8粒、料酒20克、水淀粉40克、化猪油30克、鸡油20克、鲜汤1500克。
制法: 1.火腿切片,香菇、冬笋改片汆水,西兰花改成小朵状,肥肠切成3厘米长的段,红枣酿入白果后将红枣酿入肥肠内逐一做完,排骨剁成3厘米长的段待用。 2.取一瓦坛子,先放一竹箅子垫底,再依次放入姜片、葱段、花椒、肥肠、炸肉丸子、卤排骨、虎皮鹌鹑蛋、火腿、金钩、香菇、冬笋加入鲜汤、精盐、冰糖色、料酒、旺火烧沸、撇去浮沫、盖上盖、用小火1小时直至原料软上色,揭盖待取。 3.取一盘,先将排骨、肉丸子、火腿、金钩、香菇、冬笋取出垫底,肥肠取出放上面,虎皮鹌鹑蛋与西兰花(西兰花放入开水锅加盐油汆透捞出)间隔围放一周,汤汁入汤,拣去姜、葱不用,加味精、鸡精、胡椒粉烧沸,勾入水淀粉,淋入化猪油、鸡油、推匀,待芡汁浓稠后亮油时起锅淋在原料上即成。
特点: 色泽红亮,咸鲜香醇,整齐美观,极富营养。
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