川式牛扒
原料: 鲜嫩牛柳400克 姜片10克 葱节10克 豆瓣酱30克 蚝油10克 精盐2克 红酒20克 黑胡椒粉2克 鲜汤100克 复制酱油10克 白糖8克 湿生粉5克 黄油20克 香油5克 色拉油30克
制法: 1.鲜嫩牛柳治净,改刀成0.8厘米厚的大片,再在牛柳两面剞上浅十字花刀,然后加入姜片、葱段、红酒腌渍20分钟。 2.平底煎锅置中火上,放入黄油和色拉油烧热,下入牛柳煎至色呈褐红且刚断生时取出,沥油装盘。 3.净锅上火,放少许色拉油烧热,下入豆瓣酱、蚝油炒出香味,接着掺入鲜汤,调入精盐、复制酱油、白糖,烧开后勾入湿淀粉成薄芡,淋入香油,起锅浇淋在盘中牛柳上即成。
特点: 质地鲜嫩,色泽褐红,家常味浓。
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