棒锤三文鱼
原料: 三文鱼肉300克 鲜贝100克 马蹄片50克 洋葱粒50克 番芫荽5克 鸡蛋清100克 鲜牛奶30克 姜葱汁30克 红酒20克 精盐2克 黑胡椒粉2克 蒜头粉2克 干生粉40克 面包糠150克 鲜草莓50克 长竹签8根 铝箔纸8小张 色拉油1000克(约耗50克) 鱼香味碟、芥末味碟、茄汁味碟各1个
制法: 1.三文鱼肉放入搅拌机中,加入马蹄片、洋葱粒、鲜贝及番芫荽,然后搅成茸泥,倒入盆中,加入精盐、黑胡椒粉、红酒、蒜头粉、鸡蛋清、鲜牛奶、姜葱汁等,搅拌均匀成三文鱼糁;鲜草莓洗净,改刀成厚片。 2.把制好的三文鱼糁分成8份,逐一搓成长橄榄形后,再裹上一层面包糠,扑上干生粉,穿上长竹签,即成棒锤三文鱼生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入棒锤三文鱼生坯,炸至色金黄皮酥脆且成熟时,捞出沥油,在每根竹签上包上铝箔纸,装入盘中,堆摆上鲜草莓片,再稍加点缀,随配鱼香味碟、芥末味碟、茄汁味碟上桌即成。
特点: 外酥内嫩,鲜香味美,配以多种蘸碟,风味别具一格。 |