荷叶香辣粉蒸肉
原料: 带皮五花肉400克 鲜豌豆200克 蒸肉米粉60克 干辣椒节15克 花椒3克 豆腐乳汁10克 刀口辣椒10克 郫县豆瓣20克 葱花、姜米、精盐、醪糟汁、酱油、熟菜油、鲜汤各适量 精炼油60克 熟芝麻少许 鲜荷叶1张
制法: 1.五花肉刮洗干净,切成10厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,装入盆中,加入豆腐乳汁、醪糟汁、郫县豆瓣、刀口辣椒、姜米、精盐、酱油、熟菜油、蒸肉米粉、鲜汤等拌匀,静置一刻钟,然后将肉皮朝下摆入扣碗中,再装入用适量精盐拌匀的鲜豌豆,入笼用旺火蒸3小时至软时取出,翻扣于荷叶上,接着将荷叶收拢成包状,用红线将荷叶扎好,再上笼蒸约10分钟,取出装盘,打开荷叶。 2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入干辣椒节、花椒炝香,起锅浇淋在粉蒸肉上,最后撒入熟芝麻、葱花即成。
特点: 荷叶清香,猪肉糯化渣、香辣鲜美。
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