玉叶澳带丁
原料: 澳州带子200克 罐装玉米粒150克 红萝卜、芒果、香菇、青笋各50克 松仁30克 澄粉、生粉、猪油、精盐、白糖、味精、蛋清糊、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油500克(约耗100克) 雕刻装饰物1组
制法: 1.澳州带子治净,改切成丁,然后用精盐、料酒、蛋清糊码味上浆;红萝卜、芒果、香菇、青笋均切成小菱形块;澄粉、生粉共纳一盆和匀,掺入沸水烫熟后,拌入少许猪油,和成澄粉面团,再用手捏成玉叶盏,上笼蒸熟后取出,摆在底部制好了绿色琼脂冻的圆盘中。 2.净锅上火,入色拉油烧至三成热,下入澳州带子丁和红萝卜丁、芒果丁、香菇丁和青笋丁滑油后,滗出多余的油,接着用精盐、白糖、味精调好味,最后用湿淀粉勾薄芡,炒至芡明油亮时,淋入香油,起锅分别舀入盘中的玉叶盏内,最后撒上松仁,并在盘中置放雕刻装饰物,即成。
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