家乡大盘蟹
家乡大盘蟹是在新疆大盘鸡的基础上创出来的,成菜乡土风味浓郁。
原料: 肉蟹2只(约650克) 土豆500克 鲜香菇100克 豆瓣酱30克 火锅底料、姜片、葱花、精盐、料酒、美极鲜味汁、老抽、白糖、味精、干生粉、鲜汤、红油各适量 色拉油1500克(约耗70克)
制法: 1.肉蟹宰杀后治净,斩成块;鲜香菇洗净,土豆去皮,均切成块。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,把蟹块拍上干生粉,放入油锅中炸熟捞出,接着下入土豆块炸至色呈金黄,倒出沥油。 3.锅留底油,放入姜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,掺入少许鲜汤,倒入蟹块、土豆块、香菇块,调入精盐、料酒、白糖、美极鲜味汁、生抽和味精,用小火烧约5分钟至汤汁快干时,淋入红油,起锅装盘,最后撒入葱花即成。
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