干拌花鲢头
原料: 花鲢鱼头1只(约800克) 南乳汁15克 海鲜酱12克 排骨酱10克 蚝油10克 生抽10克 香菜100克 油炸蒜茸30克 油炸面包糠80克 油酥腰果末30克 辣椒面20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量 色拉油2000克(约耗60克) 竹网笆1个
制法: 1.花鲢鱼头治净后斩成两半,纳盆,加入南乳汁、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀,码味约半小时;香菜洗净,切成段,放在盘中竹网笆上;油炸蒜茸、油炸面包糠、油酥腰果末和辣椒面入锅炒制成干拌料。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将码好味的鱼头放入油锅炸熟捞出,用刀斩成块,整齐地摆放在香菜段上,最后撒上干拌料,即成。
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