香辣田螺
原料: 田螺1000克 干海椒节50克 红花椒20克 葱段20克 姜片10克 八角2枚 桂皮、三柰各5克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鲜汤、糖色各适量 色拉油100克
制法: 1.先把田螺置加有少许精盐的清水中泡养两天,然后用刷子刷洗干净,再用钳子将每只田螺顶尖处夹破。 2.净锅上火,注色拉油烧至七成热,放入干海椒节、葱段、姜片和红花椒炒香,随后掺入鲜汤,烧沸即用糖色调成棕红色,待放入八角、桂皮、三柰熬出香味后,用精盐、料酒、胡椒粉、白糖调好味,接着下入田螺,煮至田螺肉熟入味后,捞出装盘。上桌后由食客自行撬开螺盖、挑出螺肉食用。
特点: 麻辣鲜香,螺肉脆爽,风味别致。
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