原料: 五花肉500克 熟火腿80克 清水马蹄50克 冬笋尖50克 熟咸蛋黄3个 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 面包糠200克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1500克(约耗50克) 南瓜雕凤凰1个 胡萝卜小花、青笋小花数朵
制法: 1.五花肉治净,加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约1小时,入笼蒸至七成熟时,取出晾凉,再放入冰箱冷冻2小时,然后平片成0.2厘米厚的大薄片;熟火腿、冬笋尖、马蹄均切成末;咸蛋黄压成泥;嫩豇豆入沸水锅汆断生,捞出漂凉,切成长节。 2.取一肉片平摊在案板上,先抹上少许蛋粉糊,放上火腿末、冬笋末、马蹄末、咸蛋黄泥及一根嫩豇豆,卷成卷,再抹上蛋粉糊,沾滚上面包糠,制成酥皮卷生坯,逐一制完,待炸。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,放入酥皮卷生坯炸至色呈金黄且酥时,捞出沥油,斜切成小段,装盘,最后拼摆上南瓜雕凤凰、胡萝卜小花、青笋小花,即成。 特点: 此菜主料虽是五花肉,但经蒸、炸后,不仅不肥不腻,反而酥香可口,尤其是配以熟火腿、咸蛋黄、马蹄等多种辅料,成菜后口感、香味、色彩等均达到了较好的效果。另外,此菜还可配多种味碟上桌蘸食,但一定要趁热食用。
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