猪蹄爪是一种价廉物美、深受大众喜爱的食品。据分析:每百克中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克,能产生307千卡的热量。另还有动物胶质、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等成份。现介绍三种烹制猪蹄爪美味菜肴的方法:
水晶蹄爪 将蹄爪与生姜、葱入锅加水烧开,添加适量的去皮花生米或黄豆,用文火煨烂,使皮肉分离、骨髓溶化,取出蹄爪,剔去骨头后,再将皮肉放入汤内,捞去葱、姜,放入适量精盐、味精、糖、料酒等调料,冷却凝结后倒出。切片装盘即成。
八戒踢球 猪蹄爪入锅煮烂,加上酱油、糖、料酒、姜、葱等调料烹制,猪蹄爪装盘后,用事先做好的肉圆围摆四周即成。
咸猪蹄爪 制作时先把鲜蹄爪洗净沥干,劈开后,用盐腌制四五天取出,晾三四天,挂在通风阴凉处贮藏。 食用时,洗净辊清水烧开,再加料酒、葱、姜等调料,用文火慢煮两个小时,捞出晾冷装盘即成。
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