双鱼拼盘
原料: 白蛋糕100克,黄蛋糕100克,虾脑鱼糕100克,油菜汁鱼糕100克,方火腿100克,辣黄瓜200克,番茄2只,熟鸡蛋2只,鸡丝50克,糖水葡萄少许。
制法: 1、用辣黄瓜和番茄做成双鱼的尾,用鸡丝一半放在鱼尾的前部,摆成10厘米长、10厘米宽、3厘米高的椭圆形的鱼身胚,取白蛋糕改刀拼摆在鱼尾和鱼身胚的吻接处上,做成第一层鱼鳞,用黄蛋糕、虾脑鱼糕、菜汁鱼糕、方火腿分别做成第二层、第三层、第四层、第五层鱼鳞,这时已拼摆成2条带尾的整条鱼身,用黄糕做成鱼嘴,摆在鱼身的顶端,熟鸡蛋2只剥去壳,用V形刀顺鸡蛋中间戳成鱼的眼,放在双鱼嘴两旁即好,在刻好的蛋上放上葡萄做眼珠。 2、取辣黄瓜切成3.3厘米棱形块,改成斜梳子花刀做成鱼的胸鳍、背鳍,中间点缀水草、水 泡即成。
特点: 形象逼真,色泽艳丽,味形多样。
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