原料: 鸡蛋皮2大张 豆芽50克 韭菜段50克 胡萝卜丝40克 香菇丝40克 红椒丝40克 细土豆丝300克 香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量 色拉油2000克(约耗80克) 糖醋味汁[注]100克
制法: 1.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝、香菇丝、红椒丝稍炒,调入精盐、美极鲜酱油炒匀起锅,晾凉后用鸡蛋皮包裹成长卷。 2.另取净锅上火,注入色拉油烧至四成热,先将蛋皮卷表面抹上用清水调开的香炸粉,然后下油锅炸至色呈金黄捞出,切成马蹄形装盘。待油温升至五成热,再下细土豆丝炸成土豆松,捞出沥油后堆在装有春卷的盘中,最后在土豆松上浇淋糖醋味汁,撒熟芝麻后,用香菜叶稍加点缀即成。
[注]: 糖醋味汁,系用白醋、白糖(白糖与白醋的比例为1∶1)加少许干辣椒、精盐炒成的浓稠味汁,味甜酸,微咸辣。
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