一品鱼头
原料: 花鲢鱼头1只(约750克) 蛤蜊250克 冬菇丝30克 蚝油30克 姜米10克 蒜米10克 葱花15克 黄酒100克 老抽5克 胡椒粉10克 精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 麻油5克 色拉油100克 化猪油100克
制法: 1.鱼头治净后,剖成相连的两半。 2.净锅上火,放化猪油烧热,下鱼头煎至两面金黄时,拨在锅边,另用余油爆香姜米、蒜米、冬菇丝,待烹入黄酒、掺入鲜汤烧沸后,调入蚝油、老抽、精盐、白糖、味精和胡椒粉,最后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即起锅装盘。 3.蛤蜊放入加有精盐和黄酒的沸水锅内,煮至壳裂开时,取出来摆在鱼头四周,最后撒上葱花,浇上烧热的色拉油激香即成。
特点: 鱼肉细嫩,蛤蜊鲜美,成菜大气。
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