荆楚烤鱼
荆楚地区最近流行一种制法古朴的烤鱼,它虽然选用的原料为普通草鱼,但成菜效果却很好。鱼烤好后,装入平底铁盘,随烧木炭的小方炉上桌,食客可以边烤边吃。
原料: 草鱼1尾(约1000克) 鸭血片30克 黄豆芽35克 豆腐皮25克 香菇片15克 炸蒜瓣100克 干辣椒节3克 姜米5克 葱花10克 精盐、料酒、生抽、椒盐、味精、五香粉、面粉、鸡汤、香油、色拉油各适量
制法: 1.草鱼宰杀后治净,从鱼腹处进刀,片去脊骨(背部相连),再顺着胸刺方向将腹部的鱼肉切成相连的条,鱼头从下颌处劈开,使整条鱼能够向下摊开,随后用清水浸泡1小时,取出搌干水分,用椒盐和五香粉涂抹在鱼肉上,腌约30分钟;鸭血片、黄豆芽、豆腐皮、香菇片入沸水锅中汆一水。 2.在腌好的鱼肉上撒一层薄薄的面粉,刷一层香油,再将鱼肉铺开摆在带手柄的圆形铁丝烤网上,接着上烧烤炉烤约7分钟,待鱼皮起皱时,离火。 3.净锅上火,放色拉油烧热,下入干辣椒节、姜米和炸蒜瓣炒出香味,掺入鸡汤,放入鸭血片、香菇片、豆腐皮、黄豆芽,用精盐、味精、料酒、生抽调好味,起锅盛于圆形有沿的平底铁盘内,最后放烤好的草鱼,撒上葱花,随小方木炭炉上桌即成。
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