天香全家福
原料: 鲍鱼仔20只 鹌鹑蛋10只 响螺片80克 海螺头80克 牛蹄筋100克 鱼唇50克 鸡腿菇100克 冬瓜丸10只 胡萝卜丸10只 鲜汤2000克 上汤400克 鲍鱼原汁400克 蚝油、鸡粉、老抽、湿淀粉、化鸡油各适量
制法: 1.响螺片、海螺头、牛蹄筋、鱼唇涨发透后,分别用鲜汤煨至软入味;鲍鱼仔加鲜汤上笼蒸半小时取出;鹌鹑蛋煮熟剥壳;鸡腿菇切成片;冬瓜丸、胡萝卜丸入沸水锅中汆透捞出。 2.砂锅上火,注入上汤和鲍鱼原汁,下入响螺片、海螺头、牛蹄筋、鱼唇、鲍鱼仔、鹌鹑蛋、鸡腿菇,调入蚝油、鸡粉,煨煲入味时,下入冬瓜丸、胡萝卜丸,勾少许湿淀粉成薄芡,最后用老抽调好色,淋入化鸡油,起锅盛入大汤碗中即成。
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