啤酒锅仔鹅
原料: 净仔鹅1只(约1500克) 山药750克 油菜300克 姜片15克 葱节20克 蒜米20克 八角2枚 啤酒1瓶 郫县豆瓣50克 精盐、胡椒粉、味精、老抽、味极鲜酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法: 1.净仔鹅斩块后,放入沸水锅里焯去血污;山药削皮后洗净,切成滚刀块;油菜切成段。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下八角、姜片、葱节、蒜米爆香,再下郫县豆瓣炒出色,倒入啤酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、味极鲜酱油、老抽、白糖、味精调好味,大火烧开后,倒入高压锅压约12分钟,揭盖,加入山药块,继续压3分钟后揭盖,倒入锅仔里,淋入红油,放上油菜,即可随酒精炉上桌。 |