满口留香
春节前,我们酒店在批量腌制咸鱼时,剩下了许多鱼鳞,我试着用其做出了一道新菜———“满口留香”。此菜既迎合了一些食客追新吃异的口味需求,又为酒店增加了利润,这里我把它推荐给大家。
原料: 草鱼鳞200克 干生粉50克 美极鲜酱油3克 蒸鱼豉油3克 黄酒10克 陈醋2克 白糖5克 姜葱水、精盐、胡椒粉、鸡粉、味精各适量 葱花、姜末、蒜茸各少许 色拉油2800克(约耗50克)
制法: 1.草鱼鳞清洗干净,纳盆,加入精盐、姜葱水、黄酒、味精腌渍10分钟,倒出沥水,然后拍上干生粉;取美极鲜酱油、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、陈醋、鸡粉、味精纳入小碗,对成味汁。 2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,下入草鱼鳞炸至焦酥,倒出沥油。 3.锅洗净重置火上,放少许色拉油烧热,先投入葱花、姜末、蒜茸爆香,再烹入对好的味汁,接着倒入炸好的鱼鳞,颠翻炒匀,出锅装盘,最后稍加点缀即成。
特点: 香酥适口,回味悠长。
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