酱香鲍脯
原料: 水发鲍鱼300克 豆瓣酱25克 香菇片50克 熟火腿片30克 嫩冬尖70克 姜片10克 葱节15克 精盐、香糟汁、特制酱油、胡椒粉、白糖、湿淀粉、高汤、色拉油各适量
制法: 1.将水发鲍鱼片成0.4厘米厚的片,用高汤煨入味;香菇片、熟火腿片、嫩冬尖均入沸水锅中汆一水。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入豆瓣酱、姜片、葱节炒香,掺入高汤,调入精盐、香糟汁、特制酱油、胡椒粉、白糖,熬出味后起锅装碗,即成味汁。 3.将鲍鱼片摆入一蒸碗内,成风车形,再放上香菇片、熟火腿片、嫩冬尖,淋入味汁,入笼用旺火蒸约30分钟,取出,滗出蒸汁,然后反扣于一大圆盘内。 4.蒸汁入锅烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中鲍鱼片上,即成。
特点: 质地柔糯爽口,回味醇香略甜。
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