小花卷焖牛腩
原料: 牛腩500克 小花卷20个 青红椒片、洋葱片各20克 红油豆瓣酱20克 辣椒酱30克 蒜米20克 八角、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、葱段、姜块、料酒、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉各适量 高汤1千克 色拉油100克
制法: 1.牛腩切成3厘米见方的块,放入沸水锅中汆一水。 2.炒锅上火,注油烧至六成热,放入牛腩用小火略炒2分钟,然后放入八角、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、葱段、姜块炒香,调入红油豆瓣酱和辣椒酱炒出红色,烹入料酒,掺入高汤,加入味精、鸡粉、胡椒粉和白糖,大火烧开后转小火续烧30分钟,然后拣去香料,下入小花卷、青红椒片和洋葱片,待用大火收汁后,撒入蒜米、勾入湿淀粉,推匀即起锅。
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