原料: 地鳖[注]10只 日本豆腐5克 小鱼丸10个 青菜叶10片 泰国辣鸡酱25克 蒜茸15克 精盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、红油、干淀粉、湿淀粉各适量 红椒粒少许 色拉油1200克(约耗60克)
制法: 1.日本豆腐切成10片,扑上干淀粉,下油锅炸至金黄色捞出;地鳖治净,用少许精盐、料酒码味后,放入油锅炸透捞出;青菜叶和鱼丸分别入沸水锅中汆一水,捞出。 2.把汆后的青菜叶摆盘中,再在菜叶上分别摆炸好的豆腐片,然后在豆腐片上放地鳖和鱼丸。 3.净锅上火,放油烧热,下入泰国辣鸡酱和蒜茸炒香,随后掺少许鲜汤,调入精盐、酱油和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋入红油,起锅浇在地鳖和鱼丸上,点缀上红椒粒即成。
特点: 造型美观,口味独特。
[注]: 地鳖,又称地鳖虫,属节肢动物门昆虫纲蜚蠊目蠊科动物。体扁平,卵圆形,长2~3厘米,棕黑色而有光泽。在烹饪中取刚蜕壳的地鳖虫供食用。
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