山药蛋烧羊排
原料: 草原羊排1000克 山药蛋500克 蒜苗150克 姜片20克 葱节50克 蒜瓣30克 香菜段15克 干辣椒节5克 花椒3克 香料包1个(内有八角、山柰、桂皮、砂仁、良姜、孜然、香叶等) 豆瓣酱75克 甜面酱5克 白糖50克 精盐、米酒、鸡精、香油、花生油各适量
制法: 1.羊排剁成3厘米见方的块,放入清水中泡净血水,捞出沥干水分后,下入八成热的油锅中生炸至色呈微黄;蒜苗洗净切短节,入油锅加入精盐清炒后,放入锅仔里垫底;白糖入锅中炒至冒大泡时,加入1500克清水烧沸成糖色水;山药蛋洗净,泡入清水中。 2.炒锅置火上,放花生油烧至五成热,下姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒节和花椒一起炒香,随后下入豆瓣酱和甜面酱炒香出色,接着下羊排炒匀,烹入米酒,掺入糖色水,调入精盐、鸡精,烧沸后倒入高压锅里,放入香料包,加盖上火压6分钟,揭盖放入山药蛋,再次上火压4分钟,揭盖拣去香料包,倒入垫有蒜苗的锅仔内,撒香菜段并淋香油,随酒精炉上桌。
特点: 羊排酥烂,山药蛋软糯,汤汁浓醇。
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