材料: 草虾600公克 五花猪绞肉150公克 韭黄300公克 葱2支 姜3片 调味料:沙拉油、盐、米酒各1大匙、胡椒1小匙 作法: 1.由虾肚往头部剥除虾壳。 2.挑去黑色的肠泥,洗净,沥干水分。 提示:用虾头的硬刺替代牙签来挑肠泥。 3.虾仁剁成小块,不要切成泥状,口感较好。 4.韭黄摘去变色的老叶,洗净,切小段;葱洗净,均沥干水分,姜去皮均切末。 馅料作法: 1.猪绞肉剁成泥,添加虾仁及油、调味料,以同一方向搅拌均匀。 2.再倒入1杯水,以同一方向搅拌均匀。 3.最后添加韭黄拌匀成馅料。 包饺子作法(马蹄形包法) 1.左手持皮,右手抹馅,调整馅量及位置。 2.由左至右将饺子边捏紧。 3.双手捏住饺子两角,翻折成马蹄形。 4.三鲜饺子成品。 煎饺作法: 1.平底锅烧热抹少许油,排入饺子煎热。 2.倒入水淹过饺子顶端。 3.加盖烧开后改小火。 4.待汤汁收干后,起锅前淋入少许油,铲起时不易沾锅。 辣醋口味沾酱调酱: 醋1小匙、 大蒜2粒、 红辣椒半支均切末拌匀。
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