香水带鱼的做法 配料:带鱼三条(需要体形硕大那种),芹菜半斤(大芹菜佳,小的亦可),自制辣油50克(不会自己做的超市亦有卖)、红辣椒三五个、花椒数粒、豆瓣酱、醋、糖、料酒少许、生粉10克,鸡蛋一个、生姜粒、大蒜粒等
做法: 1、准备阶段:先将芹菜去径(泡其背面即可),切段 2、将待遇的尾巴头、鳍去掉,然后由背脊骨处顺势下切,需要两面都照此法,目的去掉骨头,然后切成斜段,注意,鱼段要长一点,月8公分左右(对了忘记了说需要有细刷子刷感情鱼磷),然后用生粉及鸡蛋清、料酒掩鱼段! 下锅: 3、下油,逮油七成熟后下姜粒、蒜粒,然后下豆瓣酱翻抄,后将芹菜段倒入,逮香味完全溢出后加水,但是不宜过多!刚好淹没芹菜即可!,加入调料,味精、糖少许。待芹菜熟了以后起锅,置于逮用的碗内! 4、放入适量的油,加火,待油7成熟以后,把带鱼段倒入锅内。等鱼片卷起时,用漏勺舀起鱼段置于芹菜上面。(剩下的油放置,可以二次利用) 5、放入冷油约150克左右,带油5成熟的时候,放入红辣椒、花椒,片刻即将其倒入鱼片的上面!(如果喜欢吃辣的朋友,可以在将此步骤中的油换成辣油!) 这样一道可口的“香水带鱼”就做成了!
色泽:肥硕的百鱼片称托在绿色的红色的海洋中,还有依稀可见的几点绿(注:鱼片为白色、红油为红色、芹菜为绿色,因为其在底层,只能看见冒出来的几跟芹菜段)
特点:鱼片鲜嫩,吃不到有刺、芹菜亦嫩中带香!
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