主料: 带皮黄狗1250克
配料: 生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克
调料: 精盐 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(红酱油)25克味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 1、将黄狗肉朝下置于煤火上,烧至带皮一面呈焦黄色时,浸入温水盆中约20分钟后捞出,用小刀刮去表皮上的焦黄色,洗净后,斩成4段,放入热水锅中, 加清(3000克),煮沸,撇去浮沫,捞出狗肉,洗净血沫,再放回原汤锅内, 加黄酒、京葱段、姜、盐,加盖焖烧至狗肉酥烂,取出冷却后,用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝,分装在圆盘内,原汤滤去渣屑,将汤倒入火锅内,连同生菜上席。 2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油,调成小料,装入汤碟内上席。 3、进餐时,将狗丝放入火锅内烫热,再烫生菜,蘸调 料即可食用。 |