法式火焰薄饼(法国大餐).............. 材料:薄饼(crepe )2 片、香草冰淇淋1 球、香橙半个、柳橙皮用刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用、柳橙汁4-6oz 、柠檬丝约十条、柠檬汁0.5oz 、白糖5 茶匙、奶油(butter)1 汤匙、白兰地柑橘酒(GrandMarnier)1oz.
作法: 1.将一大型平底锅加热后,将火转小。 2.将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5 公分,并不时转动,以避免糖变焦。 3.待所有白糖融化约2/3 后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。 4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5.倒入柳橙汁。 6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7.将薄饼对折两次,使成1/4 之大小后放入。 8.将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一汤瓢中,拿火点燃。 9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。 10. 将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可)。 11. 将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。 12. 将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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