什锦粉丝
〔主料辅料〕
龙口粉丝……150克 菠菜心…………3棵
熟火腿…………50克 酱油……………40克
熟鸡肉…………50克 味精…………0.2克
熟猪肉…………50克 芥末糊………0.3克
水发海米………25克 香油…………0.5克
水发冬菇………25克 精盐…………0.2克
鸡蛋……………2个 花生油…………50克
醋………………25克
〔烹制方法〕
1.将粉丝切成17厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分,取一大盘将粉丝放在盘子正中。
2.菠菜洗净,切成3厘米长的段,冬菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用。
3.将鸡蛋打入碗内搅匀,炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3毫米厚的蛋饼,晾凉后切成3毫米宽3厘米长的丝备用。
4.火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7厘米长的丝。将以上4种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面。
5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。
〔工艺关键〕
1.各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观。
2.摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
[风味特点]
1.龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产,用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧,条细均匀洁白如玉。
2.本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜,形状美观,色泽搭配协调,凉爽适口,为佐酒下饭之精品。 |